• 专利名称  一种即食烟熏贻贝的加工方法
  • 专利类型  发明专利
  • 申请(专利)号  201110070214.2
  • IPC分类号  A23L1/33(2006.01)I
  • 申请(专利权)人  宁波大学
  • 发明人  徐嘉杰、苏秀榕*、黄健、章超桦、秦小明、裘迪红*

专利简介

本发明公开了一种即食烟熏贻贝的加工方法,特点是它的具体加工步骤为:清洗、蒸煮贻贝→脱壳取肉并冷却→往贻贝肉中加烟熏浸泡液并浸泡→滤去烟熏浸泡液并将贻贝肉进行低温热风干燥→真空包装→杀菌;优点是由于用含有烟熏液的烟熏浸泡液浸泡贻贝肉,可抑制微生物的生长,使贻贝肉在加工过程中无需添加防腐剂,增加了即食贻贝的安全性,延长了保质期,且在加工过程中往贻贝肉中添加了蛋白酶,增加了贻贝肉的弹性和嚼劲,大大提高了口感;而且采用低温热风干燥可防止在高温干燥条件下因局部干燥过快而引起的质感不均匀,从而也进一步提高了产品的口感;此外,食用也很方便。
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