• 专利名称  一种金枪鱼即食调味鱼肉干的加工方法
  • 专利类型  发明专利
  • 申请(专利)号  201210223278.6
  • IPC分类号  A23L1/326(2006.01)I
  • 申请(专利权)人  宁波大学、宁波今日食品有限公司
  • 发明人  全晶晶、苏秀榕*、郑平安、陈义芳、王求娟、夏静波、孙静、张亮、刘文

专利简介

本发明公开了一种金枪鱼即食调味鱼肉干的加工方法,通过对金枪鱼去杂后煮熟,鱼肉与骨头分离方便,切片容易,鱼肉片再浸入由酱油等组份组成的调味液中腌制调味,且每隔1~2小时翻拌鱼肉片一次,调味液渗透较好,调味效果较佳,腌制调味鱼肉片在50℃~75℃温度下热风干燥3~5小时,每隔0.5~1小时翻动鱼肉片一次,这样风干时间较少,金枪鱼鱼肉片水分流失较少,口感好,鱼肉片干燥较均匀,得到的鱼肉干焦糖色均匀。因此具有鱼肉干调味渗透较好,鱼肉干色泽好,风干时间较少,而风干效果较好的优点。
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